Le veau dore à la cocotte avant de mijoter dans le vin blanc et les tomates. Les champignons s’ajoutent vers la fin pour garder leur texture. Au service, les olives apportent une note salée, et le zeste de citron parfume la sauce encore chaude.
Ingrédients
Instructions
Préparer les tomates. Inciser leur base en croix et les plonger de 30 à 60 secondes dans l’eau bouillante, jusqu’à ce que la peau commence à se détacher. Les refroidir dans l’eau froide, les peler, retirer les pépins et couper la chair en quartiers.
Dorer le veau. Éponger les cubes. Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif et faire dorer le veau en deux lots, environ 4 à 5 minutes par lot. Réserver dans une assiette.
Monter la sauce. Baisser à feu moyen et faire revenir l’oignon 3 à 4 minutes. Remettre le veau, saupoudrer de farine, saler et poivrer. Remuer 1 minute. Verser le vin et le bouillon en grattant le fond de la cocotte. Ajouter les tomates, l’ail et le bouquet garni.
Braiser à feu doux. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson de 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande cède facilement sous la fourchette.
Réduire et servir. Retirer le bouquet garni et réserver le veau et les champignons. Faire réduire la sauce à découvert de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle nappe une cuillère. Remettre le veau et les champignons dans la cocotte, ajouter les olives et réchauffer 2 minutes. Répartir dans les assiettes, puis parsemer de persil frais et de zeste de citron.
Veau Marengo aux champignons et aux olives, finition citronnée
Serves:
4 Personnes
Temps de préparation:
00:25
Temps de cuisson:
01:45
Difficulté:
Médium
Le veau dore à la cocotte avant de mijoter dans le vin blanc et les tomates. Les champignons s’ajoutent vers la fin pour garder leur texture. Au service, les olives apportent une note salée, et le zeste de citron parfume la sauce encore chaude.
Ingrédients
Instructions
Préparer les tomates. Inciser leur base en croix et les plonger de 30 à 60 secondes dans l’eau bouillante, jusqu’à ce que la peau commence à se détacher. Les refroidir dans l’eau froide, les peler, retirer les pépins et couper la chair en quartiers.
Dorer le veau. Éponger les cubes. Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif et faire dorer le veau en deux lots, environ 4 à 5 minutes par lot. Réserver dans une assiette.
Monter la sauce. Baisser à feu moyen et faire revenir l’oignon 3 à 4 minutes. Remettre le veau, saupoudrer de farine, saler et poivrer. Remuer 1 minute. Verser le vin et le bouillon en grattant le fond de la cocotte. Ajouter les tomates, l’ail et le bouquet garni.
Braiser à feu doux. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson de 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande cède facilement sous la fourchette.
Réduire et servir. Retirer le bouquet garni et réserver le veau et les champignons. Faire réduire la sauce à découvert de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle nappe une cuillère. Remettre le veau et les champignons dans la cocotte, ajouter les olives et réchauffer 2 minutes. Répartir dans les assiettes, puis parsemer de persil frais et de zeste de citron.
