Salade tiède de courge rôtie et de pois chiches, vinaigrette citron-tahini

Salade tiède de courge rôtie et de pois chiches, vinaigrette citron-tahini

La courge musquée rôtit jusqu’à ce que ses cubes soient tendres à cœur et dorés sur les bords. Les pois chiches au paprika fumé donnent du corps à la salade, tandis que les graines de citrouille grillées ajoutent du croquant.

Le chou frisé, massé avec un peu de vinaigrette, devient plus souple tout en gardant de la texture. Le citron relève la douceur de la courge et le tahini donne une sauce crémeuse qui s’accroche aux feuilles. Servie tiède, cette salade fait un lunch généreux ou un accompagnement pour le souper.

Ingrédients

• 650 g de courge musquée (butternut), pelée et épépinée, coupée en cubes de 2 cm (¾ po)
• 1 boîte de 540 ml (19 oz liq.) de pois chiches, rincés et égouttés
• 150 g de feuilles de chou frisé vert, sans les tiges épaisses, déchirées en bouchées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, divisés
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel fin, divisé
• 1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre noir moulu
• 30 g (¼ tasse) de graines de citrouille décortiquées, non salées
• 45 ml (3 c. à soupe) de tahini bien remué
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail, finement râpée
• 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel fin
• 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’eau tiède

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une grande plaque de papier parchemin. Bien éponger les pois chiches avec un linge propre.
2. Assaisonner la courge et les pois chiches. Mélanger la courge avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, la moitié du sel prévu pour la salade et le poivre. Mélanger séparément les pois chiches avec le reste de l’huile, le reste du sel et le paprika fumé. Répartir les deux mélanges sur la plaque, chacun de son côté, en une seule couche.
3. Faire rôtir de 25 à 30 minutes. Retourner les cubes de courge et remuer les pois chiches à mi-cuisson. La courge est prête lorsqu’une fourchette s’y enfonce facilement et que les bords sont dorés. Laisser tiédir 5 minutes sur la plaque.
4. Griller les graines de citrouille. Pendant que la courge rôtit, remuer les graines dans une petite poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Les transférer dans une assiette.
5. Préparer la vinaigrette. Fouetter le tahini, le jus de citron, l’huile, l’ail et le sel. Incorporer 30 ml (2 c. à soupe) d’eau tiède graduellement. Si la vinaigrette est encore trop épaisse pour couler de la cuillère, ajouter le reste de l’eau, 5 ml (1 c. à thé) à la fois.
6. Attendrir le chou frisé. Mettre les feuilles dans un grand bol avec 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette. Les masser avec les mains pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et brillantes.
7. Assembler et servir. Ajouter la courge et les pois chiches encore tièdes. Mélanger délicatement pour garder les cubes entiers. Répartir dans quatre bols, verser le reste de la vinaigrette en filet et parsemer de graines de citrouille grillées.