Cet orzo crémeux marie des champignons bien dorés, de jeunes épinards et du parmesan fraîchement râpé. Le thym et l’ail viennent relever les saveurs, pour un plat généreux et réconfortant qui se prépare dans une seule sauteuse.
Cuites directement dans le bouillon, les petites pâtes libèrent leur amidon et développent une texture onctueuse, semblable à celle d’un risotto. Pas besoin de crème : le parmesan et une touche de beurre suffisent pour obtenir une sauce qui enrobe chaque bouchée.
Ingrédients
Instructions
Faire dorer les champignons. Dans une grande sauteuse profonde, chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons en deux fois pour éviter de surcharger la sauteuse. Cuire chaque lot de 4 à 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que leur eau soit évaporée. Réserver dans une assiette.
Attendrir l’oignon. Réduire à feu moyen. Dans la même sauteuse, ajouter le reste du beurre et l’oignon. Cuire 3 minutes en remuant. Incorporer l’ail et la moitié du thym, puis poursuivre la cuisson 30 secondes.
Ajouter l’orzo. Verser l’orzo sec dans la sauteuse. Remuer pendant 1 minute pour bien l’enrober.
Verser le bouillon. Ajouter 750 ml (3 tasses) de bouillon chaud. Racler doucement le fond de la sauteuse avec une cuillère de bois pour récupérer les sucs de cuisson. Porter à faible ébullition.
Cuire les pâtes. Laisser mijoter à découvert, à feu moyen-doux, de 10 à 12 minutes, ou selon les indications de l’emballage. Remuer régulièrement pour empêcher l’orzo de coller. Ajouter progressivement le reste du bouillon lorsque le liquide devient presque entièrement absorbé. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau chaude pour terminer la cuisson : les pâtes doivent être tendres, mais encore légèrement fermes au centre.
Incorporer les légumes. Remettre les champignons dans la sauteuse, en réservant quelques tranches pour la présentation. Ajouter les épinards et remuer de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tombés.
Rendre le mélange crémeux. Retirer du feu et incorporer les 80 g de parmesan râpé. Ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire pour obtenir une texture souple et onctueuse. Goûter, puis ajouter le sel et le poivre en ajustant selon le bouillon utilisé.
Servir. Répartir immédiatement dans quatre bols. Garnir avec les champignons réservés, les copeaux de parmesan et le reste du thym.
Orzo crémeux aux champignons, épinards et parmesan
Serves:
4 Personnes
Temps de préparation:
15
Temps de cuisson:
30
Difficulté:
Médium
Cet orzo crémeux marie des champignons bien dorés, de jeunes épinards et du parmesan fraîchement râpé. Le thym et l’ail viennent relever les saveurs, pour un plat généreux et réconfortant qui se prépare dans une seule sauteuse.
Cuites directement dans le bouillon, les petites pâtes libèrent leur amidon et développent une texture onctueuse, semblable à celle d’un risotto. Pas besoin de crème : le parmesan et une touche de beurre suffisent pour obtenir une sauce qui enrobe chaque bouchée.
Ingrédients
Instructions
Faire dorer les champignons. Dans une grande sauteuse profonde, chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons en deux fois pour éviter de surcharger la sauteuse. Cuire chaque lot de 4 à 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que leur eau soit évaporée. Réserver dans une assiette.
Attendrir l’oignon. Réduire à feu moyen. Dans la même sauteuse, ajouter le reste du beurre et l’oignon. Cuire 3 minutes en remuant. Incorporer l’ail et la moitié du thym, puis poursuivre la cuisson 30 secondes.
Ajouter l’orzo. Verser l’orzo sec dans la sauteuse. Remuer pendant 1 minute pour bien l’enrober.
Verser le bouillon. Ajouter 750 ml (3 tasses) de bouillon chaud. Racler doucement le fond de la sauteuse avec une cuillère de bois pour récupérer les sucs de cuisson. Porter à faible ébullition.
Cuire les pâtes. Laisser mijoter à découvert, à feu moyen-doux, de 10 à 12 minutes, ou selon les indications de l’emballage. Remuer régulièrement pour empêcher l’orzo de coller. Ajouter progressivement le reste du bouillon lorsque le liquide devient presque entièrement absorbé. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau chaude pour terminer la cuisson : les pâtes doivent être tendres, mais encore légèrement fermes au centre.
Incorporer les légumes. Remettre les champignons dans la sauteuse, en réservant quelques tranches pour la présentation. Ajouter les épinards et remuer de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tombés.
Rendre le mélange crémeux. Retirer du feu et incorporer les 80 g de parmesan râpé. Ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire pour obtenir une texture souple et onctueuse. Goûter, puis ajouter le sel et le poivre en ajustant selon le bouillon utilisé.
Servir. Répartir immédiatement dans quatre bols. Garnir avec les champignons réservés, les copeaux de parmesan et le reste du thym.
