Churros de pommes de terre mousseline au cumin

Churros de pommes de terre mousseline au cumin

Une recette originale qui transforme la purée de pommes de terre en bouchées croustillantes. Pour 4 à 6 personnes, prévois environ 25 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.

Ingrédients

• 1 kilo de pommes de terre à chair farineuse
• 75 grammes de beurre
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à thé de cumin moulu
• ½ cuillère à thé de paprika
• sel et poivre au goût
• 2 à 3 cuillères à soupe de fécule de maïs au besoin
• huile végétale pour la friture

Instructions

1. Épluchez et coupez les pommes de terre, puis faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égouttez-les soigneusement, puis séchez-les brièvement à feu doux.
3. Passez-les au presse-purée pour obtenir une purée bien lisse. Incorporez le beurre, le jaune d'œuf, le cumin et le paprika (facultatif), puis assaisonnez.
4. Si la purée vous semble trop molle, ajoutez un peu de fécule de maïs pour la raffermir.
5. Transférez la préparation dans une poche à douille ou une poche à churros munie d'une douille cannelée.
6. Faites chauffer l'huile à 175 °C (350 °F).
7. Pochez la préparation directement dans l'huile chaude, en la coupant en lanières.
8. Faites frire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
9. Égouttez-les sur du papier absorbant.
10. Servez chaud, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, avec une sauce à l'ail, une mayonnaise épicée ou un aïoli maison.