Pommes au four à l’érable, pacanes et canneberges

Pommes au four à l’érable, pacanes et canneberges

Ces pommes au four renferment une généreuse garniture d’avoine, de pacanes et de canneberges séchées, liée au beurre et au sirop d’érable. Pendant la cuisson, leur chair devient fondante tandis que le dessus prend une belle couleur dorée.

La cannelle parfume délicatement les fruits, et les canneberges apportent une petite touche acidulée qui équilibre la douceur de l’érable. Au fond du plat, le jus de pomme se mêle aux sucs de cuisson pour former un jus savoureux à verser sur chaque portion.

Ingrédients

• 4 grosses pommes Cortland d’environ 225 g chacune
• 60 g (⅔ tasse) de gros flocons d’avoine
• 40 g (⅓ tasse) de pacanes, hachées grossièrement
• 40 g (¼ tasse) de canneberges séchées sucrées
• 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable pur, divisés
• 30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
• 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
• 0,5 ml (⅛ c. à thé) de sel
• 125 ml (½ tasse) de jus de pomme non sucré

Instructions

1. Préchauffer le four. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180 °C (350 °F). Préparer un plat de cuisson carré d’environ 20 cm (8 po), assez profond pour contenir les pommes debout.
2. Préparer les pommes. Laver et sécher les pommes. Couper le quart supérieur de chacune et réserver ces morceaux pour un autre usage. À l’aide d’une petite cuillère parisienne ou d’un petit couteau, retirer le cœur et les pépins, puis élargir l’ouverture pour former une cavité d’environ 4 cm de diamètre. Conserver au moins 1 cm de chair au fond et sur les côtés, sans percer la peau.
3. Mélanger la garniture. Dans un bol, réunir les flocons d’avoine, les pacanes, les canneberges, 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable, le beurre fondu, la cannelle et le sel. Bien mélanger pour humecter les flocons.
4. Farcir les pommes. Déposer les pommes dans le plat. Répartir la garniture dans les cavités en pressant légèrement, puis former un petit monticule sur chacune.
5. Ajouter le liquide. Verser le jus de pomme et les 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable restants au fond du plat, autour des pommes.
6. Commencer la cuisson à couvert. Couvrir le plat de papier d’aluminium en formant une tente pour ne pas écraser la garniture. Cuire pendant 25 minutes.
7. Faire dorer. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson de 15 à 25 minutes. Les pommes sont prêtes lorsqu’un petit couteau entre facilement dans leur chair et que la garniture est dorée. Elles doivent être tendres tout en conservant leur forme. Si le fond du plat s’assèche, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’eau chaude.
8. Laisser reposer et servir. Laisser tiédir 10 minutes. Déposer une pomme dans chaque assiette et arroser avec le jus de cuisson.
9. Astuce : Choisir des pommes de grosseur semblable pour qu’elles cuisent uniformément. Commencer à vérifier leur tendreté après 40 minutes de cuisson.