Sushis inari aux shiitakes et aux edamames

Sushis inari aux shiitakes et aux edamames

Ces sushis inari se présentent dans de petites pochettes de tofu frit assaisonné, à la fois souples et légèrement sucrées. On les remplit de riz vinaigré, de shiitakes dorés à la poêle et d’edamames bien verts. Un peu d’oignon vert et de sésame grillé complète chaque bouchée.

Laisse les pochettes ouvertes pour mettre la garniture en valeur. Comme elles sont déjà façonnées, tu peux les remplir à la cuillère : pas besoin de tapis à sushi.

Ingrédients

• 180 g de riz japonais à grains courts pour sushi
• 225 ml (¾ tasse + 3 c. à soupe) d’eau froide, pour la cuisson du riz
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz non assaisonné
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre blanc
• 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel fin
• 12 pochettes de tofu frit assaisonné pour inari (inari age), égouttées
• 100 g de chapeaux de shiitakes frais, coupés en petits morceaux
• 100 g (environ ⅔ tasse) d’edamames écossés surgelés
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
• 1 oignon vert, émincé
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame blanc grillées

Instructions

1. Cuire le riz. Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis bien l’égoutter. Le mettre dans une petite casserole avec les 225 ml d’eau froide. Porter à ébullition, couvrir et réduire à feu doux. Cuire 12 à 14 minutes, sans soulever le couvercle. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, toujours à couvert.
2. Préparer la garniture pendant la cuisson du riz. Cuire les edamames dans une casserole d’eau bouillante selon les indications de l’emballage, puis bien les égoutter. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif et faire revenir les shiitakes 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Ajouter la sauce soya, remuer 30 secondes, puis retirer du feu.
3. Assaisonner le riz. Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à dissolution. Transférer le riz chaud dans un plat large. Verser le mélange vinaigré sur le riz et l’incorporer délicatement avec une spatule, sans écraser les grains. Laisser tiédir environ 10 minutes.
4. Mélanger la garniture. Réserver quelques morceaux de shiitake et quelques edamames pour la présentation. Incorporer délicatement le reste au riz tiède.
5. Garnir les pochettes. Ouvrir délicatement les pochettes de tofu et répartir le mélange de riz entre les 12, sans trop le tasser. Les déposer debout, ouverture vers le haut.
6. Terminer et servir. Répartir les shiitakes et les edamames réservés sur les sushis. Parsemer d’oignon vert et de sésame grillé, puis servir.