Porc tonkatsu croustillant, riz blanc et chou émincé

Porc tonkatsu croustillant, riz blanc et chou émincé

Le secret de ces côtelettes de porc à la japonaise, c’est la chapelure de pain blanc frais. Émiettée au robot puis pressée contre la viande, elle forme une croûte dorée et irrégulière qui craque sous la dent. Une fois les côtelettes tranchées, un filet de sauce tonkatsu apporte une touche sucrée-salée.

Le riz blanc recueille la sauce qui coule dans l’assiette, tandis que le chou vert cru, émincé très finement, garde tout son croquant.

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc désossées, d’environ 2 cm (¾ po) d’épaisseur
• 8 tranches de pain blanc à sandwich, sans la croûte
• 60 ml (¼ tasse) de farine à pâtisserie
• 3 œufs, légèrement battus
• Huile de canola pour la friture, selon la capacité de la friteuse
• Sel et poivre, au goût
• 60 ml (¼ tasse) de sauce tonkatsu du commerce, ou au goût
• 500 ml (2 tasses) de riz blanc cuit, chaud
• 500 ml (2 tasses) de chou vert cru, émincé finement

Instructions

1. Préparer la chapelure. Déchirer les tranches de pain en morceaux. Les passer au robot culinaire par courtes impulsions pour obtenir des miettes grossières, puis les transférer dans une assiette creuse.
2. Préparer le porc. Aplatir légèrement les côtelettes avec un maillet à viande. Les piquer à la fourchette des deux côtés. Faire quelques petites entailles dans le gras du pourtour pour éviter que les côtelettes se recourbent à la cuisson. Saler et poivrer.
3. Paner les côtelettes. Mettre la farine et les œufs battus dans deux assiettes creuses distinctes. Passer chaque côtelette dans la farine et secouer l’excédent. La tremper dans l’œuf, laisser égoutter quelques secondes, puis la presser dans la chapelure pour bien couvrir les deux faces.
4. Frire en deux lots. Chauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F) et préparer une plaque garnie de papier absorbant. Frire deux côtelettes à la fois, environ 4 minutes par lot, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le centre atteigne 71 °C (160 °F). Égoutter sur la plaque et laisser l’huile revenir à température avant le deuxième lot.
5. Dresser les assiettes. Couper les côtelettes en lanières d’environ 2,5 cm (1 po). Les napper d’un filet de sauce tonkatsu et servir aussitôt avec le riz chaud et le chou cru.