Jarrets d’agneau braisés à la moutarde

Jarrets d’agneau braisés à la moutarde

Dorés au beurre, les jarrets d’agneau mijotent au four dans une sauce au vin blanc et à la moutarde de Dijon. Au bout de la cuisson, la viande se défait à la fourchette et la sauce nappe chaque morceau.

Les dés de carotte, l’oignon et le céleri fondent doucement dans le jus de cuisson. Les graines de moutarde donnent un peu de texture à la sauce et prolongent le goût de la Dijon.

Ingrédients

• 6 jarrets d’agneau avec l’os
• 60 ml (¼ tasse) de beurre, divisé en deux
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde
• 2 carottes pelées et coupées en petits dés
• 1 oignon haché
• 1 branche de céleri coupée en petits dés
• 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• Sel et poivre, au goût

Instructions

1. Placer la grille au milieu du four et préchauffer à 180 °C (350 °F).
2. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande cocotte allant au four. Y faire dorer les jarrets de tous les côtés, en deux fois si la cocotte est trop pleine. Remettre tous les jarrets dans la cocotte, saler, poivrer et ajouter les graines de moutarde. Cuire encore environ 2 minutes, puis déposer les jarrets dans une assiette.
3. Dans la même cocotte, faire revenir les carottes, l’oignon et le céleri dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Répartir la farine sur les légumes, ajouter la Dijon et remuer pour bien enrober le tout.
4. Verser le vin blanc et gratter le fond de la cocotte avec une cuillère de bois pour décoller les sucs. Porter à ébullition en remuant. Ajouter le bouillon, remettre les jarrets et ramener à ébullition.
5. Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 1 heure, en retournant les jarrets quelques fois. Ils sont prêts quand la chair se détache facilement de l’os.
6. Servir un jarret par personne et le napper de sauce et de légumes. Pour une sauce plus épaisse, réserver les jarrets le temps de faire réduire la sauce à découvert sur la cuisinière.