Poulet basquaise aux poivrons et au jambon de Bayonne

Poulet basquaise aux poivrons et au jambon de Bayonne

Les morceaux de poulet dorent d’abord à la poêle, puis finissent de cuire au four, la peau vers le haut, sur une sauce généreuse aux tomates italiennes. Les poivrons rouges et jaunes deviennent fondants, tandis que le jambon de Bayonne donne une note salée à la sauce.

Le piment d’Espelette apporte une chaleur douce qui laisse goûter les légumes. Un peu de persil plat au service vient rafraîchir chaque assiette.

Ingrédients

• 1 poulet d’environ 1,4 kg (3 lb), découpé en 8 morceaux, avec la peau
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 poivron jaune et 1 poivron rouge, épépinés et taillés en lanières d’environ 1 cm
• 1 oignon, taillé en quartiers minces
• 115 g (¼ lb) de jambon de Bayonne, en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur, taillées en courtes lanières
• 2 gousses d’ail, tranchées finement
• 3 brins de thym frais
• 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette séché
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés, avec leur jus
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat finement haché
• Sel et poivre, au goût

Instructions

1. Placer la grille au milieu du four et préchauffer à 180 °C (350 °F).
2. Chauffer l’huile dans une grande poêle allant au four. Faire dorer les morceaux de poulet, en commençant du côté de la peau. Saler, poivrer et déposer le poulet dans une assiette.
3. Dans la même poêle, faire sauter les poivrons, l’oignon, le jambon, l’ail et le thym à feu vif pendant environ 5 minutes, en remuant. Incorporer le piment d’Espelette et remuer encore 1 minute.
4. Verser les tomates et leur jus. Laisser bouillonner de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle, la peau tournée vers le haut.
5. Enfourner à découvert environ 45 minutes. Vérifier que chaque morceau atteint 74 °C (165 °F) dans sa partie la plus épaisse, sans toucher l’os avec le thermomètre.
6. Retirer les brins de thym. Goûter la sauce, ajuster le sel et le poivre, puis servir le poulet sur un lit de sauce aux poivrons. Parsemer de persil.