Les boulettes de pommes de terre sont tendres, légèrement élastiques et juste assez fermes pour se tenir à la cuillère. Leur texture vient de la fécule récupérée dans l’eau de pressage des pommes de terre. Elles cuisent directement dans un bouillon clair aux anchois séchés et au kombu.
Les bâtonnets de carotte et de courgette gardent un peu de croquant. Quelques gouttes d’huile de sésame parfument le bouillon, et une pincée de graines de sésame grillées donne une note de noisette à chaque bol.
Ingrédients
Instructions
Préparer le bouillon. Porter les 1,75 L d’eau à ébullition. Ajouter les anchois, le daïkon, l’oignon et le kombu. Laisser bouillir à feu moyen-vif environ 20 minutes, jusqu’à ce que le daïkon soit translucide. Filtrer le bouillon et mesurer 1,125 L (4½ tasses). Compléter avec de l’eau au besoin, puis remettre dans la casserole et incorporer le sel.
Râper et presser les pommes de terre. Pendant la cuisson du bouillon, garder les pommes de terre pelées dans l’eau froide jusqu’au moment de les râper finement à la main. Déposer la chair râpée au centre d’un linge de coton propre, au-dessus d’un bol. Refermer le linge et le tordre pour faire sortir le jus. Garder ce jus.
Récupérer la fécule. Plonger le linge fermé dans un deuxième bol contenant les 500 ml d’eau froide. Masser le linge dans l’eau pour en faire sortir la fécule, puis le retirer et le presser fermement au-dessus du bol. Verser dans ce bol le jus réservé et laisser reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un dépôt blanc se forme au fond. Vider doucement l’eau en gardant le dépôt.
Façonner les boulettes. Mélanger à la main la chair pressée, la fécule récupérée et le ¼ c. à thé de sel. Former 24 à 28 boulettes, chacune de la taille d’un œuf de caille.
Cuire la soupe. Ramener le bouillon à ébullition et y déposer délicatement les boulettes. Cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Ajouter l’ail, les oignons verts, la courgette et la carotte. Couvrir et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.
Garnir et servir. Retirer la casserole du feu et incorporer l’huile de sésame. Répartir dans les bols, parsemer des graines de sésame grillées et servir aussitôt.
Soupe coréenne aux boulettes de pommes de terre et au sésame grillé
Serves:
4 Personnes
Temps de préparation:
00:30
Temps de cuisson:
00:30
Difficulté:
Médium
Les boulettes de pommes de terre sont tendres, légèrement élastiques et juste assez fermes pour se tenir à la cuillère. Leur texture vient de la fécule récupérée dans l’eau de pressage des pommes de terre. Elles cuisent directement dans un bouillon clair aux anchois séchés et au kombu.
Les bâtonnets de carotte et de courgette gardent un peu de croquant. Quelques gouttes d’huile de sésame parfument le bouillon, et une pincée de graines de sésame grillées donne une note de noisette à chaque bol.
Ingrédients
Instructions
Préparer le bouillon. Porter les 1,75 L d’eau à ébullition. Ajouter les anchois, le daïkon, l’oignon et le kombu. Laisser bouillir à feu moyen-vif environ 20 minutes, jusqu’à ce que le daïkon soit translucide. Filtrer le bouillon et mesurer 1,125 L (4½ tasses). Compléter avec de l’eau au besoin, puis remettre dans la casserole et incorporer le sel.
Râper et presser les pommes de terre. Pendant la cuisson du bouillon, garder les pommes de terre pelées dans l’eau froide jusqu’au moment de les râper finement à la main. Déposer la chair râpée au centre d’un linge de coton propre, au-dessus d’un bol. Refermer le linge et le tordre pour faire sortir le jus. Garder ce jus.
Récupérer la fécule. Plonger le linge fermé dans un deuxième bol contenant les 500 ml d’eau froide. Masser le linge dans l’eau pour en faire sortir la fécule, puis le retirer et le presser fermement au-dessus du bol. Verser dans ce bol le jus réservé et laisser reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un dépôt blanc se forme au fond. Vider doucement l’eau en gardant le dépôt.
Façonner les boulettes. Mélanger à la main la chair pressée, la fécule récupérée et le ¼ c. à thé de sel. Former 24 à 28 boulettes, chacune de la taille d’un œuf de caille.
Cuire la soupe. Ramener le bouillon à ébullition et y déposer délicatement les boulettes. Cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Ajouter l’ail, les oignons verts, la courgette et la carotte. Couvrir et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.
Garnir et servir. Retirer la casserole du feu et incorporer l’huile de sésame. Répartir dans les bols, parsemer des graines de sésame grillées et servir aussitôt.
