Chipás aux trois fromages

Chipás aux trois fromages

Ces petits pains à la fécule de manioc dorent au four et gardent une mie souple, légèrement élastique. Le parmesan relève la pâte, le gouda lui donne une saveur douce et les petits cubes de mozzarella laissent des poches de fromage fondant.

Sers-les encore tièdes à l’apéro. Quand on en ouvre un, la croûte cède et la mozzarella s’étire entre les deux moitiés.

Ingrédients

• 70 g (2½ oz) de parmesan, râpé finement
• 100 g (3½ oz) de gouda doux, râpé
• 80 g (2¾ oz) de mozzarella en bloc, coupée en cubes d’environ 5 mm
• 50 g (3 c. à soupe + 2 c. à thé) de beurre non salé, ramolli
• 100 ml (⅓ tasse + 1 c. à soupe) de lait, plus 5 à 15 ml au besoin
• 1 gros œuf
• 7 g (environ 1¼ c. à thé) de sel fin
• 250 g (8¾ oz) de fécule de manioc, aussi vendue sous le nom de fécule de tapioca

Instructions

1. Préparer le four. Placer la grille au centre, préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et tapisser une plaque de papier parchemin.
2. Mélanger les ingrédients. Dans un grand bol, réunir le parmesan, le gouda, les cubes de mozzarella, le beurre ramolli, le lait, l’œuf et le sel. Remuer pour bien répartir les fromages et le beurre.
3. Former la pâte. Ajouter la fécule de manioc et mélanger à la spatule, puis rassembler la pâte avec les mains. Si elle s’effrite quand on la presse, ajouter du lait 5 ml (1 c. à thé) à la fois, juste assez pour qu’elle se tienne.
4. Façonner les chipás. Diviser la pâte en 11 portions d’environ 60 à 65 g. Rouler chaque portion en boule et les espacer sur la plaque d’environ 4 cm (1½ po).
5. Cuire et servir. Enfourner 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les chipás soient légèrement dorés. Laisser reposer 10 minutes, puis servir tièdes.