Moutarde sucrée maison

Moutarde sucrée maison

Cette moutarde maison sucrée est une préparation onctueuse et parfumée, où la force de la moutarde est adoucie par la cassonade et relevée par une légère touche vinaigrée. L’oignon finement haché, longuement infusé, apporte profondeur et rondeur, tandis que la cuisson lente permet d’obtenir une texture riche et homogène. Idéale pour accompagner les charcuteries, les sandwichs, les plats mijotés ou les viandes froides, elle offre un équilibre parfait entre douceur, piquant et acidité.

Ingrédients

• 1 oignon moyen, haché très fin
• ¾ tasse (180 ml) de vinaigre blanc
• 1 ½ tasse (375 ml) d’eau froide
• 3 c. à soupe de moutarde sèche
• 3 c. à soupe de farine
• 1 ½ c. à soupe de beurre
• 1 petite pincée de cannelle (facultatif)
• 1 tasse de cassonade bien tassée
• 1 tasse (250 ml) de moutarde préparée de bonne qualité

Instructions

1. Dans un bol, faire tremper l’oignon haché dans le vinaigre et l’eau froide. Couvrir et laisser reposer de 12 à 24 heures au réfrigérateur. Égoutter légèrement en conservant un peu du liquide.
2. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la moutarde sèche et la farine, puis cuire 1-minute en remuant.
3. Ajouter graduellement la cassonade et le mélange d’oignon. Cuire à feu doux à moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement (8 à 10 minutes).
4. Incorporer la moutarde préparée. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
5. Ajuster la texture avec un peu du liquide réservé au besoin. Verser dans un pot propre de 700 ml. Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 24 heures avant de servir.
6. Notes du chef: Remplacer une partie du vinaigre blanc par du vinaigre de cidre pour une saveur plus douce. Pour une texture plus lisse, mixer légèrement avant la réfrigération. Excellente avec les charcuteries, sandwichs et plats mijotés.