Fondue thaïlandaise

Fondue thaïlandaise

Une véritable Jiew Horn Thai

Ingrédients

• 1,5 litre d'eau.
• 1 échalote hachée.
• 2 tiges de citronnelle coupées en tronçons.
• 6 feuilles de lime kéffir
• 4 champignons café
• 6 champignons noirs coupés en morceaux.
• Feuilles de coriandre.
• 3 piments rouges.
• 1 jus de lime.
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson.
• 1 cuillerée à café de Nam Prik Paw (pate de crevettes).
• 150 gr. de porc découpé en fines lamelles.
• 2 blancs de poulet découpés en fines lamelles.
• 150 gr. de bœuf découpé en fines lamelles.
• 100 gr. de crevettes roses.
• 24 feuilles de riz.
• 150 gr. de vermicelles de soja.
• 100 gr. de germes de soja.
• Feuilles de chou chinois.
• 2 carottes coupées en bâtonnets.
• Quelques feuilles de menthe.
• 1 ciboule.
• 1 cuillère à soupe de nam pla (sauce de poisson).
• 5 cuillères à soupe d'eau tiède.
• 1 cuillère à café de sucre.
• 1 cuillère à soupe de jus de lime.
• 2 piments rouges émincés.

Instructions

1. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
2. Préparer un bouillon dans un wok : l'eau, l'échalote hachée, la citronnelle, la bergamote, le nam pla (sauce de poisson), le nam prik paw, le jus de lime et la moitié de la coriandre.
3. Laisser cuire 20 minutes avant d'ajouter le vermicelle et les champignons noirs.
4. Juste avant de passer à table, ajouter la moitié du soja.
5. Dresser les viandes et les poissons crus (poulet, porc, bœuf, et crevettes) sur un plat.
6. Disposer les légumes émincés sur un autre plat (chou, carottes, menthe, ciboule, soja).
7. Passer les feuilles de riz dans de l'eau tiède, les superposer et les couvrir d'un linge humide.
8. Comment déguster cette excellente fondue :
9. Chaque convive plonge les ingrédients de son choix, à l'aide d'un petit panier (en vente dans tous les magasins asiatiques) dans le bouillon.
10. Il déverse le contenu de son panier sur une galette de riz déposée au préalable sur son assiette, y ajoute les légumes et condiments crus selon son goût.
11. Il referme la galette en forme de rouleau et la trempe dans la sauce avant de manger.
12. Servir cette fondue avec du riz parfumé nature.