Tartare de bœuf

Tartare de bœuf

Un mets ancien de Mongolie, une belle découverte

Ingrédients

• 450 grammes de bœuf dans la poire ou filet mignon
• 1 cuillérée à table de moutarde de Meaux
• 1 cuillérée à table de mayonnaise
• 2 cuillérées à table de moutarde de Dijon
• 1 cuillérée à table de jus de citron
• 1 cuillérée à table de câpres hachées finement
• 2 cuillérées à table de ciboulettes finement ciselé
• 3 cornichons français Maille hachés
• 2 cuillérées à thé de sambal olek
• 2 cuillérées à table de feuille de céleri haché
• 1 échalote grise finement haché
• Sel de mer et poivre du moulin au gout
• Mini-roquette
• Câpres frites
• 16 wonton frit (32 pates)

Instructions

1. Dans un peu d’huile faire frire 2 cuillérées a table de câpres
2. Égoutter sur un essuie-tout
3. Dans un grande poêle faire chauffer de l’huile
4. Prendre deux pates a wonton les laisser coller et les couper en biais pour faire des triangles
5. Faire cuire dans l’huile chaude
6. Elles vont gonfler
7. Répéter l’opération pour avoir 16 triangles
8. Réserver sur un essuie-tout
9. Au couteau faire des petits cubes de bœuf
10. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger
11. Saler et poivrer
12. Gouter pour vérifier l’assaisonnement
13. Réserver au froid
14. Au moment de servir placer au fond d’un emporte-pièce un étage de mini-roquette
15. Ajouter la préparation de bœuf
16. Couronner avec des câpres frites
17. Servir en séparant les wontons pour faire une coupelle garnie de tartares et avec des frites