Sauce à spaghetti de sœur Maria

Sauce à spaghetti de sœur Maria

Sauce à spaghetti de sœur Maria, la sauce du couvent des sœurs grises

Ingrédients

• 450 grammes de chacun porc, veau et bœuf haché
• 4 boites de 156 ml de pate de tomate
• 1 croute de parmesan ou parmesan râpée, au gout
• 2 têtes d'ail pressé
• 2 gros oignons en dés
• 2 poivrons vert ou rouge en dés
• Huile d'olive
• 1 bâton de cannelle
• 4 piments chilis entier
• 1 jalapino émincé
• 1 boite de 2.84 litres de tomates San Marzano
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillérées à table d'origan séché
• 2 cuillérées à table de basilic séché
• Persil italien frais
• 1 chopine de champignon frais émincée
• 4 branches de céleri en dés
• 2 cuillérées a thé d'origan séché
• 2 cuillérées à thé de basilic séché
• 5 cuillérées à table de sucre
• 1 demi-noix de muscade râpée
• 1 cuillérée a table de sel marin
• 1 cuillérée de poivre noir
• 100 ml de crème a cuisson 15%
• 12 tranches de bacons précuits hachés

Instructions

1. Dans un très grand chaudron, faire revenir les trois viandes avec l’oignon et l’ail frais dans une noix de beurre et un peu d’huile d’olive.
2. Ajouter les boîtes de pâte de tomates et laissez cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à changement de couleur.
3. Ajouter la boîte de tomates San Marzano et tous les autres ingrédients sauf ceux du groupe en finale.
4. Laissez mijoter un bon 3 heures en remuant vers le haut à toutes les 15 minutes, ceci afin d’obtenir une cuisson uniforme.
5. Retirez un tiers (1/3) de votre sauce et passez là au robot, avec 100 ml de crème à cuisson 15%, afin d’en faire une sauce crémeuse et onctueuse.
6. Réincorporer votre sauce crémeuse à la sauce qui est resté sur le feu et mélangez le tout.
7. Ajouter l'origan et le basilic séché, la demi-noix muscade râpée et le bacon.
8. Brassez le tout et laissez mijoter une demi-heure.
9. Goutez votre préparation et ajouter le sucre et le sel afin d’équilibrer l’acidité et la salinité de votre sauce.
10. Finalement, poivré au gout.
11. Mettre en pot et stérilisez.
12. Donne 5 pots d'un litre